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第265章 肉夹馍（第1页）

在西安的一条老街，青石板路在岁月的摩挲下泛着温润的光。街边有一家“老程肉夹馍”，店铺不大，招牌却被擦拭得一尘不染，古旧的木板透着浓厚的烟火气息。店主程伯，年过半百，身材清瘦，两鬓微白，脸上总是挂着和蔼的笑容。他做肉夹馍的手艺，是从爷爷那辈传下来的，在这条老街上，已经营了数十年。

程伯小时候，最爱去爷爷的店里玩耍。那时候，店里总是弥漫着肉香和馍香，食客们进进出出，热闹非凡。爷爷站在案板前，熟练地切肉、夹饼，动作一气呵成。程伯常常趴在案板旁，目不转睛地看着爷爷忙碌，小小的心里满是崇拜。

一个夏日的午后，蝉鸣阵阵。爷爷决定教小程伯做肉夹馍。爷孙俩来到市场，挑选食材。在肉铺前，爷爷仔细地挑选着猪肉，他告诉程伯：“做肉夹馍，这猪肉得选上好的五花肉，肥瘦相间，这样煮出来的腊汁肉，肥而不腻，瘦而不柴。”程伯仰着头，认真地听着，眼睛一眨不眨地看着爷爷挑选。

买完肉，他们又去买面粉。在粮店，爷爷抓起一把面粉，轻轻揉搓，感受着面粉的细腻程度。“面粉也有讲究，太粗了馍不劲道，太细了又少了麦香，这种粗细刚刚好。”爷爷耐心地讲解着。程伯学着爷爷的样子，抓起一把面粉，在手心揉搓，那细腻的触感让他新奇不已。

回到店里，爷爷便开始教程伯制作肉夹馍。先煮腊汁肉，爷爷把五花肉洗净，切成大块，放入大锅里。接着，加入酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，再倒入适量的清水。爷爷一边放调料，一边对程伯说：“这调料的比例可是关键，多一分少一分，味道都不一样。”程伯站在一旁，认真地看着，用心记住每一种调料的用量。

肉下锅后，爷爷盖上锅盖，小火慢炖。趁这个时间，爷爷开始教程伯做馍。他把面粉倒入盆中，加入酵母和适量的温水，开始揉面。爷爷的手有力而灵活，不一会儿，面粉就变成了一个光滑的面团。“揉面要用力，揉得越久，馍就越劲道。”爷爷说着，把面团递给程伯。程伯双手握住面团，使劲地揉着，不一会儿，额头就冒出了汗珠。在爷爷的指导下，程伯终于把面团揉好了。

揉好的面团被放在温暖的地方发酵。趁着面团发酵的时间，爷爷给程伯讲起了肉夹馍的典故。相传战国时期，秦军行军打仗，需要一种便于携带和保存的食物。聪明的士兵们就用面粉制成锅盔，再将煮好的腊汁肉夹在锅盔里，这样既方便食用，又能提供充足的能量。后来，这种吃法流传到民间，经过不断改良，就成了如今的肉夹馍。程伯听得入神，脑海中浮现出秦军战士们在战场上吃着肉夹馍，奋勇杀敌的画面。

大约过了一个小时，面团发酵好了。爷爷把面团分成小块，搓成圆饼状，再用擀面杖擀成薄片，然后卷起来，再次擀成圆饼。“这样做出来的馍，层次丰富，口感更好。”爷爷一边示范，一边讲解。程伯学着爷爷的样子，认真地做着每一个步骤。

做好的馍被放入烤炉中烤制。不一会儿，烤炉里就飘出了阵阵麦香。与此同时，锅里的腊汁肉也炖好了。爷爷打开锅盖，一股浓郁的肉香扑面而来。程伯迫不及待地凑上前去，只见锅里的五花肉色泽红亮，汤汁浓稠，让人看了就垂涎欲滴。

馍烤好后，爷爷用刀在馍的侧面划开一个小口，然后把炖好的腊汁肉切碎，夹进馍里，再浇上一勺浓郁的肉汁。一个热气腾腾、香气四溢的肉夹馍就做好了。程伯接过肉夹馍，咬了一口，酥脆的馍、鲜嫩多汁的肉，在口中完美融合，那味道让他陶醉。“爷爷，太好吃了！”程伯竖起大拇指，赞不绝口。爷爷看着程伯吃得开心，脸上也露出了欣慰的笑容。

从那以后，程伯便跟着爷爷刻苦学习肉夹馍的制作。每天清晨，他都会早早地起床，帮忙准备食材，练习做馍、煮肉、夹肉。有时候，他做的馍不是太硬就是太软，肉的味道也不够好，但他从不气馁，在爷爷的鼓励下，他不断地总结经验，改进自己的技艺。

随着时间的推移，程伯的手艺越来越精湛。他不仅掌握了爷爷传授的传统做法，还在这个基础上进行了一些创新。他尝试加入一些独特的香料，让腊汁肉的味道更加丰富；他还改进了烤馍的技巧，使馍的外皮更加酥脆，内部更加松软。

然而，命运却对程伯开了一个残酷的玩笑。在程伯二十岁那年，爷爷突然病倒了，再也无法经营肉夹馍店。程伯看着病床上的爷爷，心中充满了担忧和不舍。爷爷拉着他的手，虚弱地说：“娃啊，爷爷不能再教你了，你一定要把这肉夹馍的手艺传承下去，让更多的人尝到咱老西安的味道。”程伯含着泪，重重地点了点头。

爷爷去世后，程伯陷入了深深的悲痛之中。他看着空荡荡的店铺，想起和爷爷一起做肉夹馍的点点滴滴，心中五味杂陈。但是，他没有忘记爷爷的嘱托，他决定继承爷爷的衣钵，把“老程肉夹馍”店经营下去。

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程伯接手肉夹馍店后，生意还算不错。每天清晨，老街还未完全苏醒，“老程肉夹馍”店就已经升起了袅袅炊烟。程伯早早地起床，准备好食材，迎接前来吃早餐的顾客。他做的肉夹馍，馍酥肉香，分量十足，深受老街坊们的喜爱。

然而，随着城市的发展，越来越多的新兴小吃涌入西安，“老程肉夹馍”店的生意受到了一定的冲击。看着店里逐渐减少的顾客，程伯心里十分着急，他深知，要想让肉夹馍店重新焕发生机，就必须做出改变。

一天晚上，程伯坐在店里，翻看着一本关于西安美食历史的书，再次看到了肉夹馍的起源典故。他灵机一动，心想：既然肉夹馍有这么悠久的历史，我何不把这段故事融入到店铺的宣传中呢？

于是，程伯开始在店里布置关于肉夹馍起源的展板，详细介绍肉夹馍从战国时期的军粮，到如今成为西安特色美食的发展历程。他还制作了精美的宣传单页，上面印着肉夹馍的历史典故、独特口味和制作工艺。同时，程伯对肉夹馍的制作工艺进行了一些创新，他推出了多种口味的肉夹馍，如孜然味、麻辣味、藤椒味等，满足不同顾客的需求。

为了提高肉夹馍的品质，程伯每天都亲自去市场挑选最新鲜的食材，严格把控每一个制作环节。他还经常向顾客征求意见，根据顾客的反馈不断改进肉夹馍的口味和口感。在程伯的努力下，“老程肉夹馍”店的生意逐渐有了起色，越来越多的人被肉夹馍的历史故事和独特口味所吸引，慕名而来。

有一天，店里来了一位年轻的美食博主，他点了一份招牌肉夹馍，吃得十分过瘾。吃完后，他找到程伯，激动地说：“程伯，你这肉夹馍太好吃了！我是一名美食博主，我想把你的肉夹馍推荐给更多的人。”程伯听后，既惊喜又感动，他连忙答应了博主的请求。

在美食博主的宣传下，“老程肉夹馍”店的名声迅速传遍了网络。越来越多的游客来到西安，专门来到“老程肉夹馍”店品尝肉夹馍。程伯的生意越来越好，“老程肉夹馍”店也逐渐成为了西安的一张美食名片。

随着生意的不断扩大，程伯开始考虑扩大店铺规模，招聘员工。他深知，要想让肉夹馍店走得更远，就必须培养更多的人才，传承这门手艺。于是，程伯亲自挑选和培训员工，把自己多年来积累的经验毫无保留地传授给他们。他还经常组织员工进行技术交流和创新比赛，激发大家的创造力和积极性。

在程伯的努力下，“老程肉夹馍”从一家小小的街边小店，发展成了一家在西安颇具影响力的连锁品牌。分店开遍了西安的大街小巷，甚至在全国其他城市也能看到“老程肉夹馍”店的身影。每一家分店都秉承着传统的制作工艺和独特的历史文化内涵，为顾客带来地道的西安肉夹馍。

然而，程伯并没有忘记自己的初心和使命。他始终牢记爷爷的教诲，坚持使用新鲜的食材，用心制作每一份肉夹馍。他还经常回到老街的总店，亲自下厨，为老街的邻里们做上一份热气腾腾的肉夹馍。在他看来，老街的这家总店，是“老程肉夹馍”的根，无论走多远，都不能忘记自己的根。

又是一个清晨，阳光洒在老街上，“老程肉夹馍”总店门口排起了长长的队伍。程伯站在案板前，熟练地切肉、夹饼，脸上洋溢着幸福的笑容。他知道，自己的努力和坚持没有白费，这传承千年的西安肉夹馍，将会在他的手中继续传承下去，走向更广阔的天地。

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